Spaghetti Pumpkin cream and Clams: The Recipe.

Segue in Italiano.

The time came that I left Berlin to finally be able to travel for a few months. As I’ve been writing lately I had a really good time this summer running Naturalmente. a project in collaboration with the beautiful Wald hotel am see. Many are the news coming next year but at the moment I want just enjoy my time off.

Before heading to Asia I made a pit stop in Naples to see my family. When I am there I prefer to eat mainly vegetarian dishes end seafood. Honestly after eight months in Berlin trying local restaurant I felt the need to shift my diet with a more veggie intake. The weather is still hot in south of Italy so at this time of the year you will still find some of the summer wonders like egg plants, peppers and tomatoes off course. They call them “tardive” meaning the last one to grow before the winter will come. But at the same time there are also autumn products coming to life. One and probably the most famous is the pumpkin, here you will find some recipes for it 1 2 . We have many kind of it but the common one has a bright orange flesh and lees sweet notes compared to the other like the Japanese one for example.

So last time I was at my mother home and I wanted to eat some pasta with clams. But at the same time since didn’t have much time also try some of the seasonal pumpkin. So I did 1+1 and I thought: Well….the sapidity of the clams should work with the sweetness of the pumpkin. So I went for it and that’s what I did:

Ingredients for 4 people:

400 gr of spaghetti
1 kg of clams
5 gr of pumpkins
An handful of parsley
7 cloves of garlic
Grinded Peperoncino if you like
4 Spoons of Extra Virgin Olive Oil
Salt and Pepper

Procedure
1 First of all choose only the closed clams. Then leave the clams in fresh water in order for them to loose any sand in it.

2 I made big cubes from the pumpkin leaving the skin. Seasoned it with 2 spoons of olive oil, 2 pinches of salt and pepper. I also added some unpeeled garlic cloves. Then I baked everything in a pre-heated oven at 160 C until was soft.

3. When it was ready with the help of an immersion mixer I made a cream out of the pumpkin the baked garlic without the skin. After baking the garlic should have a very soft texture and a sweet taste.

4 I made a “soffritto” a sauté with olive oil, a few cloves of garlic and the stems of the parsley.

5 After 2-3 minute I removed everything and added my clams. When you add the clams use your hands to take them from the bowl of fresh water. In this way the sand will stay at the bottom.

6 Covered the pan and wait for them to open. This should be very fast. Once they start to open take them out like your fishing. They won’t open at the same time so if you leave them all together you risk overcooking the clams.

7 While doing the clams I also put a little pot on with water on the fire when it was boiling I lower the flame.

8 I added the pasta straight in the pan of the clams and added a bit of the hot water. This technique is called “risottare”. Basically you are cooking the pasta as you would cook a risotto. The end result will be creamier and the pasta will “suck” the taste of the “broth”.

9 When the pasta was soft I also added a couple of spoons of the pumpkin cream.

10 Slowly adding the water I cooked the pasta and at the very end I added the clams without the shells.

11 When ready I added more cream then put in in a plate and added some chopped parsley and the chilly.

With my surprise the end result was verrrrryyyyyy tasty. The clams and the pumpkin worked very well and the parsley and chilly give it a more rounded taste.  Try and let me know.

#keepeating

Spaghetti con crema di Zucca e Vongole: La ricetta.

E’ venuto il momento in cui ho lasciato Berlino per poter finalmente viaggiare per qualche mese. Come ho spesso scritto ultimamente, quest’estate mi sono divertito moltissimo al Naturalmente, un progetto in collaborazione con il bellissimo Wald hotel am see. Molte sono le novità in arrivo il prossimo anno, ma al momento voglio solo godermi il mio tempo libero.

Prima di partire per l’Asia ho fatto un pit stop a Napoli per vedere la mia famiglia. Quando sono lì preferisco mangiare principalmente piatti vegetariani e di pesce. Onestamente, dopo otto mesi trascorsi a Berlino a provare mangianso principalmente cibo locale, ho sentito il bisogno di cambiare la mia dieta con un apporto maggiore di verdure. Il clima è ancora caldo nel sud Italia, quindi in questo periodo dell’anno troverai ancora alcune delle delizie estive come melanzane, peperoni e pomodori fuori rotta. Le chiamano “tardive”, che significa l’ultimo a crescere prima dell’arrivo dell’inverno. Ma allo stesso tempo prendono vita anche i prodotti autunnali. Una, e probabilmente la più famosa, è la zucca, qui troverete alcune ricette 1 2 . Ne abbiamo molti tipi ma quello comune ha un “carne” arancione brillante e lievi note dolci rispetto all’altro come quello giapponese ad esempio.

Quindi qualche giorno fa’ volevo mangiare della pasta con le vongole. Ma allo stesso tempo dato che non avevo molto tempo, provare anche alcune delle zucche di stagione. Allora ho fatto 1+1 e ho pensato: beh….la sapidità delle vongole dovrebbe funzionare con la dolcezza della zucca. Quindi questo è quello che ho fatto:

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di spaghetti
1 kg di vongole veraci
500 gr di zucche
Una manciata di prezzemolo
7 spicchi d’aglio
Peperoncino macinato a piacere
4 Cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
Sale e pepe

Procedura:

1 Scegliete innanzitutto solo le vongole chiuse. Quindi lasciate le vongole in acqua dolce in modo che perdano la sabbia.

2 Ho ricavato dalla zucca dei cubi grandi lasciando la buccia. Conditela con 2 cucchiai di olio d’oliva, 2 pizzichi di sale e pepe. Ho anche aggiunto degli spicchi d’aglio non sbucciati. Poi ho cotto il tutto in forno preriscaldato a 160°C fino a quando non è diventato morbido.

3. Quando era pronto con l’aiuto di un frullatore ad immersione ho fatto una crema con la zucca con la pelle aggiungendo l’aglio al forno senza la pelle. Dopo la cottura l’aglio dovrebbe avere una consistenza molto morbida e un sapore dolce.

4 Ho fatto un “soffritto” con olio d’oliva, qualche spicchio d’aglio e I gambi del prezzemolo.

5 Dopo 2-3 minuti ho tolto tutto e ho aggiunto le mie vongole. Quando aggiungete le vongole usate le mani per prenderle dalla ciotola dell’acqua fresca. In questo modo la sabbia rimarrà sul fondo.

6 Coprite la padella e aspettate che si aprano. Questo dovrebbe accadere velocemente. Una volta che iniziano ad aprirsi, tirale fuori come se stessi pescando. Non si aprono contemporaneamente quindi se le lasci tutte insieme rischi di far cuocere troppo le vongole.

7 Mentre cucinavo le vongole misi anche un pentolino con l’acqua sul fuoco per farla bollire.

8 Poi Aggiunsi la pasta direttamente nella padella delle vongole aggiungendo anche po’ di acqua calda. Questa tecnica si chiama “risottare”. Fondamentalmente stai cucinando la pasta come faresti con un risotto. Il risultato finale sarà più cremoso e la pasta “succhierà” il sapore del “brodo”.

9 Quando la pasta divento morbida aggiunsi anche un paio di cucchiai di crema di zucca.

10 Aggiungendo lentamente l’acqua portai la pasta a cottura. Solo alla fine aggiungi le vongole sgusciate.

11 Appena pronto aggiunsi altra crema. E alla fine fine impiattai I tutto aggiungendo del prezzemolo tritato e il peperoncino.

Con mia sorpresa, il risultato è stato davvero gustoso. Le vongole e la zucca hanno funzionato molto bene e il prezzemolo e il peperoncino gli hanno conferiscono un gusto più “rotondo”. Prova e fammi sapere.

#keepeating